CAFE MARITIME    

Quai Armand Lalande

Bassin à flot n°1

33300 Bordeaux

05 57 10 20 40

Site internet : www.cafemaritime.com

Date de notre visite : Février 2011

Notre avis : Notre visite au Café Maritime fut une vraie bonne surprise… Cet établissement qui existe depuis de nombreuses années, a changé de propriétaires et donc d’équipe en juin 2010. Du coup, la déco s’est offert un coup de jeune, la cuisine et les tarifs aussi, tant mieux pour nous !

On pénètre dans un espace très étudié, où l’on se sent bien d’emblée. Le décorateur et le propriétaire ont su préserver une ambiance cosy dans un grand espace ouvert y compris sur les cuisines. Il est à noter que l’on peut observer la valse des cuisiniers sans qu’aucune odeur viennent vous déranger. La déco, revendiquée "loft chic", s’harmonise dans des dégradés de brun-beige et de petites influences "déco du monde". Pour les initiés, le Feng-shui pourrait être passé par là, tant l’équilibre des énergies entre le bois, le métal, le feu, la terre et l’eau semble préservé, sous l’œil bienveillant de quelques bouddhas. Un tour de force dans un lieu chargé d’histoire, dont la base de béton et de poutres métalliques (hangar portuaire géant) ne s’encombrait pas des problèmes d’esthétique et de bien-être.

On s’empresse de vous accueillir dès que vous passez la porte. Le service est rythmé, attentif et chaleureux. Cependant, l’organisation du service parfois un peu rapide et, peut-être un peu désordonné, amène à des quiproquos. La serveuse qui débute la prise de commande n’est pas forcément celle qui suit le client pendant tout le repas. Résultat, on nous demande si nous avons "pris autre chose" à peine après l’entrée… Ben oui Mademoiselle, voyez la commande ! Et pour finir, un cafouillage dans les desserts m’amène à me demander si c’est bien le mien (la cuisine moderne ne permet pas toujours d’identifier immédiatement un plat) ? Effectivement je viens d’entamer le dessert du voisin avant de retrouver le mien.

En ce qui concerne la cuisine du jeune chef Yohan Alias, elle est résolument moderne avec des influences hispaniques, elle est inventive, goûteuse et parfumée. En entrée, "Les Langoustines" (sur pain perdu à la tomate, quelques encornets, une marmelade de poivrons rouges au piment d’Espelette et de belles pousses de betteraves et poiré) sont une véritable merveille de finesse et de saveurs à l’accent du sud.

Par la suite, les plats nous apparaitrons très travaillés en purées, millefeuilles fondants, gratins crémeux, marmelades, mousses, jus… Tout est y très fondant et moelleux au palais y compris les viandes confites ou cuites en douceur telle que "La Canette" qui réussit l’alliance d’une cuisson rosée avec le fondant d’une cuisson lente et douce : Très réussi ! De même, "Le porc" (la pluma ibérica confite de 12 heures) n’est pas en reste. C’est une cuisine aux plaisirs très régressifs, qui ramène au plaisir de succion de la toute petite enfance. Attention cependant qu’elle ne le soit pas trop (régressive) car elle doit restée équilibrée dans les sensations. Comme l’a fait remarquer un jury de l’émission télévisée "Top chef", nous sommes grands, nous avons des dents et nous aimons aussi croquer ! Mais c’est une jolie découverte cependant.

Cette petite critique ne s’adresse pas au pâtissier maison qui nous a offert un moment de plaisir gustatif exceptionnel avec "Le cheese-cake" à la passion pour moi et "La pomme" pour monsieur. Pour ma part, ayant vécu il y a vingt ans à Londres, j’avais gardé le souvenir d’un cheese-cake délicieux que je dégustais dans un petit salon de thé, et dont je n’ai jamais retrouvé l’équivalent en France… Jusqu’à ce soir, ou ce fameux cheese-cake a été ma "madeleine de Proust". Un moment d’une intense émotion en plus de la qualité de ce dessert qui allie fondant, crémeux et croquant. Monsieur a tout autant été emballé par son propre dessert, demandant si la "fine gelée Granny Smith" était fabriquée en chaudron pour pouvoir y plonger la tête!

La note : 115 euros pour deux à la carte (apéritif, entrée, plat et dessert à la carte, vin). Un excellent rapport qualité/prix.

Le bon plan : Le lieu dispose d’une belle terrasse en bord de quai pour les jours ensoleillés. Une carte de cocktails bien choisie, à déguster (avec un dessert ?) en sortant du ciné (ou autre) pour prolonger votre soirée. Profitez aussi des soirées spéciales organisées, à consulter sur leur site internet.

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