LE 5 ALLÉES

5 allées de Tourny

33000 Bordeaux

Site internet : www.5allees.fr

Date de la visite : Avril 2011

Notre avis : Nous sommes arrivés dans ce restaurant un peu par hasard ce soir-là, au gré d’une promenade à Bordeaux centre ville, bien que sa réputation de "dernier lieu à la mode" soit déjà parvenu jusqu’à nous. L’accueil est convivial et on nous trouve une table où l’on nous "laisse nous installer". On oublie seulement de revenir rapidement vers nous pour nous confier la carte et nous proposer un apéritif. L’accueil est très "décontracté" et convivial, mais en devient parfois un peu brouillon… Résultat, deux tables arrivées après nous dégustent déjà leurs apéritifs ! Mais bon, il fait beau, nous sommes de bonne humeur et la serveuse a le sourire…

La salle tout en longueur affiche une décoration tendance lounge épurée, un peu déjà vu dans le style, mais efficace. Les tons brun et rouge mélangés au métal sont un tantinet accrocheur. De plus, les tableaux exposés qui présentent des silhouettes dans le noir et rouge, avec têtes de morts pour certains, dégagent une atmosphère un peu agressive à notre goût (s’agit -il d’une expo temporaire qui tient lieu de déco ?). Avec de beaux murs de pierre, l’ensemble reste harmonieux mais pas vraiment cosy. Les lustres sont particulièrement aveuglants si vous levez le nez de votre assiète, et autre point à souligner, la forme très en longueur de la salle fait qu’entre les clients qui rentrent et sortent, et les serveurs, on frôle constamment votre fauteuil quand vous êtes en bord de passage (demandez si possible une table le long du mur en retrait).

L’apéritif maison est excellent et original : une "espouma" (pour rappel "écume" en espagnol) de fraise chapote votre cocktail (mais attention si on vous le propose avant d’avoir lu la carte car il vous sera facturé 10 euros et vidé en quelques gorgées). La carte des vins est équilibrée, et propose un choix diversifié de vins au verre au prix raisonnable.

Nous choisissons de prendre un plat et un dessert. Pour les plats, ce sera "Poêlée de Ris de Veau, Petits Légumes et Tarte Fine aux Pommes de Terre Fondantes" pour monsieur, et "Risotto Crémeux aux Gambas, Asperges Vertes et champignons" pour madame. Sans en avoir l’air, les plats sont copieux à la dégustation. En ce qui me concerne, le risotto crémeux est un délice de fondant et de saveurs fines. Les cuissons, pas forcément évidentes, des gambas, des asperges et des girolles sont parfaites et respectent la fraicheur du produit. Le plat est relevé juste ce qu’il faut pour ne pas brusquer ces produits aux saveurs subtiles et délicates. J’ai adoré : un risotto crémeux savoureux digne d’une journée de printemps ensoleillée (merci au chef), bien plus à la hauteur que celui que j’ai goûté à "La cigale" (voir article récent sur Nantes). Quand à la poêlée de ris de veau présentée sous forme originale en étages, elle constitue un ensemble chaud et froid, léger et savoureux… Dans cette présentation, on peut seulement être dérouté par l’aspect de "petits nuggets" de nos ris de veau.

Pour la fin de repas, monsieur choisit l’assiette de fromage et madame le "New York CheeseCake" et son coulis de fraise. L’assiette de fromage est bien composée avec trois morceaux différents, tous affinés à point, et une salade en accompagnement.

Quand au cheesecake, ce fut une déception pour moi qui les adore dans leur plus pur classicisme "british" (voir article sur "Le Café Maritime"). Celui-ci est un très bon dessert crémeux et fondant à souhait, mais ne répond pas à mes repères gustatifs d’un "véritable" Cheesecake.

On ne plaisante pas avec un cheesecake : le biscuit doit rester sablé sous une couche épaisse de fromage crémeux, parfumé légèrement et peu sucré, qui garde dans sa texture un petit côté fromage frais caillé très légèrement salé (cottage cheese) sous un aspect moelleux, qui va contraster avec un coulis bien sucré qui viendra redonner un équilibre sucré/salé à la fraicheur du cheesecake. Donc…celui-ci était pour moi bien trop sucré, me rappelant le goût du lait concentré sucré, le biscuit imbibé avait perdu de son sablé et de son croquant, et pour finir le coulis de fraise, plus près de la purée de fraise (bien que sublime de finesse et de parfum) du coup manquait de force face au cheesecake. C’est une question d’équilibre subtil. Je le redis, pour des non-maniaques du cheesecake, il peut paraître excellent. Désolée donc auprès du chef pâtissier maison, mais sa recette du "Cheesecake New Yorkais" ne me correspond pas !

La note : Pas donnée ; 115 euros pour 4 (petits) apéritifs maison, deux plats, deux desserts, deux verres de vin. (donc à la carte environ 40 euros par personnes). Note légèrement élevée mais qui reste dans un rapport qualité/prix "normal" pour une brasserie centre ville.

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