LA TUPINA

6 rue Porte de la Monnaie

33800 Bordeaux

05 56 91 56 37

Site internet : www.latupina.com – Google Maps

Date de notre visite : Janvier 2012

Notre avis : Bordelais d’origine, nous avions évidemment eu de nombreuses fois l’occasion d’entendre parler de la célèbre Tupina… Il faut reconnaitre que l’établissement bénéficie d’une belle réputation de lieu intemporel, en permanence à la mode, où l’on déguste une authentique cuisine du terroir… Saluée en son temps par le Herald Tribune et le Times Magazine, il n’en faut pas plus à la Tupina pour être depuis plus de 40 ans "the place to be" couru par le gotha bordelais, le show-biz parisien, nos valeureux hommes politiques et par des touristes du monde entier en quête de découverte de notre gastronomie régionale..

Mais cette réputation s’accompagne aussi de son coté négatif, sorte de repoussoir à honnête clientèle se voyant obligée de côtoyer de la bourgeoisie de tout poil en manque d’entrecôte à la Bordelaise ou de poulet rôti à la broche… De plus, la surmédiatisation de Jean Pierre Xiradakis, omniprésent depuis ces dernières années et vantant de sa gouaille gréco-bordelaise les beaux produits de notre région, ne donne pas forcément envie de pousser la porte… Dernier point à ne pas négliger, La Tupina traine aussi derrière elle la solide réputation d’asséner un sérieux "coup de bambou" à la sortie.

Alors que penser de tout cela ? Table authentique ou savante mise en scène bien organisée pour surfer sur la tendance terroir et régional ?

Par contre, au delà de cette question éthique, il est évidemment impossible de contester la réussite de "l’entreprise Xiradakis". Au cours des années, la rue Porte de la Monnaie est devenue une sorte de Xiraland comprenant le Comestible (une épicerie fine), un bar cave, la Kuzina (cuisine méditerranéenne), le Café Tupina (brasserie authentique) et tout récemment des chambres d’hôtes "so chic" la Maison Fredon. Qui dit mieux ?

Le décor : Ici pas de cadre exceptionnel, de moindre point de vue ou d’environnement remarquable, nous rentrons dans une simple "maison de ville"… Néanmoins, le décor rappelant l’ambiance familiale d’une ferme des Landes du siècle dernier est plus soigné qu’il n’y parait au premier abord. Cela peut ressembler à la ferme de ma grand-tante, portraits de famille y compris, mais en plus chic et d’une propreté irréprochable. Le linge de maison coordonné aux rideaux est de thème rustique mais avec la qualité des maisons de "maîtres". Nous sommes bien dans du rustique chic… La chaleur de la cheminée est plus qu’enveloppante et on regrette quand même qu’il ne soit pas tenu compte de la découverte de la climatisation. Sans oublier de prévoir des frais de pressing pour "l’enfumage" de vos vêtements, en particulier dans la salle centrale.

Les plats : La carte présente des grands classiques de notre belle région mais avec une petite touche personnelle du chef plutôt réussie. Le point le plus remarquable de la Tupina est à notre avis la qualité et la fraicheur des produits proposés… Il est évident que Xiradakis ne plaisante pas quand il parle du soin qu’il met dans le choix de ses fournisseurs et de ses produits. J’ai dégusté ce jour là en Tournedos Rossini certainement la meilleure pièce de bœuf de toute ma vie (rien de moins !). Et miracle, à contre courant de toutes les tendances vers le minimalisme culinaire anorexique, la quantité est là, généreuse, pour régaler même les gros mangeurs. Sur ce chapitre, bravo et merci…

La note : Bien salée comme prévu, elle s’avère conforme à la réputation de l’endroit… Ce soir là, ça totalise à 190 € pour deux personnes, et sans faire de folies (apéritifs, entrées, plats, dessert et 1/2 bouteille de Médoc). Une note équivalente à un étoilé Michelin…

Alors que paye-t-on ici (en plus de la table irréprochable) ? Une réputation acquise depuis plusieurs décennies, le concept terroir-chic, la notoriété et les conférences autour du monde de JPX, les établissements satellites ? Un peu tout cela assurément, mais on ne peut que saluer le coup de maitre de Jean-Pierre Xiradakis qui affiche complet depuis plus de 40 ans.

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A peine plus d’un an après son arrivée à Bordeaux, la célèbre épicerie fine vient de fermer ses portes…

Installée face au Grand Théâtre et jouxtant le prestigieux Regent Grand Hôtel, l’emplacement semblait pourtant idéal pour un commerce de luxe et de prestige.

Seulement voilà, le bourgeois Bordelais est difficile, toujours frileux devant l’envahisseur et l’enseigne certainement trop connotée "parisienne" n’a pas pris son envol… C’est aussi le luxe en général qui semble avoir du mal à séduire notre bonne ville, souvenez-vous du voisin Grand Hôtel qui a fortement revu ses ambitions à la baisse après une ouverture fastueuse avec force bataillon de grooms et de chasseurs en tenue d’apparat, avec sa galerie "grand luxe" reliant le Passage Sarget où les plus grands joaillers et couturiers attendaient l’hypothétique client fortuné de pied ferme…

Tout ceci n’aura duré qu’un feu de paille.

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LA PETITE GIRONDE

75 quai de Queyries

33100 Bordeaux

05 57 80 33 33

Site internet : www.lapetitegironde.fr

Date de notre visite : Juin 2011

Notre avis : Dès les premiers beaux jours nous sommes retournés à La Petite Gironde pour profiter de l’environnement "de rêve", de l’immense terrasse et tester au passage la nouvelle carte. Il ne s’agit pas cette fois d’un article détaillé (voir notre premier reportage : La Petite Gironde) mais simplement l’occasion pour nous de donner des nouvelles fraiches.

Une première fois dans ce mois de juin nous avons déjeuné à la carte. En entrée, nous sommes restés abonnés aux huîtres, toujours aussi fraiches et excellentes. Si ce n’est qu’en rupture de n°2 ce jour là, nous avons hérité d’énormes phénomènes (la taille au dessus) que Madame ne pouvait mettre en bouche d’un seul morceau et les rendaient un peu difficile à déguster ! Nous avons poursuivi avec le "Panaché de poissons, sauce du moment" qui sera pour madame accompagné du "coulis de piquillos et Espelette" et "sauce bonne femme" standard pour Monsieur. Le coulis de piquillos (petit piment Basque ou Espagnol) est particulièrement fin et léger, légèrement sucré sans transformer pour autant le plat en sucré/salé. La part est copieuse pour une dégustation savoureuse et avec une cuisson parfaite de chaque poisson. Les petits légumes qui accompagnent sont fondants à souhait. En dessert, Madame a testé le "Parfais glacé à la mangue et Spéculoos" qui se laisse déguster.

Peu après, nous sommes revenus avec une amie, qui est restée immanquablement admirative devant le cadre et la vue sur Bordeaux. Avec elle, nous avons testé le menu à 17 euros avec "Capuccino de petits pois à la menthe" pour moi. Cette entrée se présente sous forme de soupe froide aux saveurs bien équilibrées et très rafraichissantes. La salade composée de mon invitée reste très classique tout en étant copieuse et très fraiche. En plat, le "Dos de cabillaud, pesto de tomate au basilic" est parfait en tous points, autant dans la qualité du poisson que dans sa cuisson. En dessert, le tiramisu à la framboise a été apprécié par notre invitée.

Petit bémol que nous annoncions dans l’article précédent, si l’insonorisation est étudiée et parfaitement maîtrisée dans la salle intérieure, par contre la terrasse couverte (à plafond plat) agrandie récemment devient vite très bruyante en cas de monde. Dommage que cette ambiance sonore perturbe le moment de détente de ce cadre bucolique… A noter également, nous avons remarqué par nos visites fréquentes que les accompagnements sont les mêmes quelque soit le plat de poisson choisi : riz blanc et petits légumes mijotés. A notre avis, on perd en originalité et en différenciation des plats, et pour les habitués, on a l’impression de tourner un peu en rond même en changeant de plat d’une fois sur l’autre.

Information : Nous avions parlé dans notre précédent article d’un projet de bar "de nuit" en soirée. Ce projet est pour l’instant ajourné et l’espace est actuellement utilisé pour accueillir les groupes.

La note : La nouvelle carte en a profité pour afficher une légère augmentation des tarifs, mais l’ensemble reste dans tous les cas dans un excellent rapport qualité/prix. Les tarifs détaillés figurent sur leur site.

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L’OMBRIERE

14 place du Parlement

33000 Bordeaux

05 56 44 82 69

Site internet : www.restaurantlombriere.com

Date de la visite : Juin 2011

Notre avis : On a souvent reproché à la place du Parlement de collectionner les adresses accrocheuses "pour touristes". Le choix s’est maintenant réduit puisque l’Ombrière a repris en quelques années la quasi-totalité de ce côté de la place… Cependant, nous trouvons pour notre part que ce restaurant reste honnête et correct par rapport aux prétentions qu’il affiche : des prix très abordables pour une cuisine simple mais avec des produits frais et en général correctement cuisinés (sauf accident exceptionnel, voir la suite de l’article…). Attention tout de même de ne pas trop tirer les prestations vers le bas, les couverts en "métal argenté" premiers prix font immanquablement penser à des tables de cantine scolaires…

Nous aimons bien cette adresse très fréquentée dès que les beaux jours sont là. On ne vient pas ici pour déguster de la gastronomie fine mais pour profiter d’une superbe terrasse sur une des plus belles places du Vieux Bordeaux. L’accueil est chaleureux à toute heure, on se met en quatre pour vous dégoter une table, et le service tient le rythme si vous êtes pressé tout en restant attentif et convivial. Nous avions plutôt l’habitude d’y venir en soirée, pour l’ambiance générale de la place du Parlement, nous nous y essayons aujourd’hui le midi par une journée particulièrement chaude et ensoleillée. Dans ce cas, il est à noter que de gros ventilateurs et parfois des brumisateurs entrent en action pour tenter de conserver un maximum de confort de la clientèle. Verdict, malgré tout chaleur étouffante sous les parasols, l’Ombrière est plutôt à conseiller en soirée…

Nous avons choisi le menu à 15 euros. Avec en entrée le "Saumon mariné par nos soins, crème légère aux herbes" pour les unes et "Melon au Tariquet" pour les autres : des entrées simples, légères et fraiches, agréables à manger par cette journée de printemps très chaude, et servies en "express" (parfois trop vite ?) le midi. A noter que la petite cuillère en tôle, à peine plus robuste que des couverts plastique de camping, n’a pas réussi à creuser le melon au Tariquet… Dommage d’être obligé de finir au couteau.

Pour la suite, les dames choisissent la "Noix de jeune cochon marinée au miel et à l’orange". Un plat copieux et agréable composée d’une noix de cochon arrosée d’une marinade légère aux tonalités sucrées où l’orange reste discrète. Un très bon choix.

Quant à monsieur, il fût moins inspiré en choisissant les moules-frites en ce mois de juin. Mis à part les bonnes petites frites croquantes, les moules minuscules, noircies et trop cuites (certainement réchauffées plusieurs fois…) lui ont valu une belle déception… Un mauvais point pour l’Ombrière.

La carte des desserts offre un choix suffisant, en restant dans des grands classiques de brasseries : ce fût "Iles flottantes aux pralines de Montélimar" pour les dames et "Soupe de fruit rouge" pour monsieur. Les deux répondent à l’attente et se laissent déguster.

La note : Modérée et justifiée, 67 euros pour 3 personnes, avec apéritif et vin (1 bouteilles de rosé de Provence).

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